Menu Il Tritone
I CRUDI
I nostri Crudi vengono preparati espressi ed abbattuti al momento per garantire la vostra sicurezza alimentare e la vera freschezza ed eccellenza nel piatto.
OSTRICA FINE BINIC BRETONE
LA QUANTITÀ CHE PIÙ VI AGGRADA
CRUDO DI GAMBERI ROSSI
TARTARE DI OSTRICA ED ARIA DI MINNELLA
QUELLA SPORCA DOZZINA
Dodici ostriche Fine Binic, Tabasco limone scalogno al' aceto di lampone a lato.
FRESCO CRUDO
Scampi, Capasante, Gamberi rossi, Tonno, Riccio, Ostrica, Emulsioni alla frutta
CRUDO DI SCAMPI
ANTIPASTI
FETA
Variegato di pomodori, avocado asparagi e filetti di arancio a vivo.
FASSONA
Tartare, filetti di acciuga, tuorlo di quaglia marinato alla soia, caviale di aceto di lamponi.
MUSCOLI
Battuti a tartare con, filetti di acciuga del Cantabrico sott`olio, mini burrata pugliese, pesto ligure artigianale.
GAMBERONI
Panati alla nocciola, vellutata di piselli verdi al lime, melassa di soia.
Capesante
Arrostite in padella, salsa olandese all`aglio arrostito, bacon al forno.
I PRIMI
Tutte le nostre paste sono prodotte nella nostra cucina, dalle trafilate di granoduro alle fresche all'uovo che vengono servite ripiene.
RISOTTO
Alla zucca e besciamella al cocco, pesto di rucola, semi di zucca tostati.
CANNELLONCINO
Ripieno di caprino e barbabietole rubino, salsa alle noci e miele.
MUSCOLI RIPIENI
Pasta fresca all`uovo, al nero di seppia, ripiena di patata viola e muscoli
Salsa alla marinara e olio in polvere.
LINGUINE AI RICCI
Corallo nero e stracciata di burrata.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Bottarga e aria al limone
SECONDI
ANANAS
Al sesamo, arrostito al forno, pak choi alla soia e chilly freschi, salsa al curry e cipollotto.
PANCIA DI MAIALE
Cotta a bassa temperatura, crema di mele verdi e salsa tartara.
ASTICE
Burro al prezzemolo, mini verdure crude e preservate.
ZUPPA RISTRETTA DI PESCI, CROSTACEI E MOLLUSCHI FRESCHI
Gazpacho di peperone rosso, vellutata di asparagi.
TONNO AL PAPAVERO
Purea di fagioli cannellini e cipolla caramellata.